Escargots Court-Bouillonnés 155 g

Avis aux amateurs de bons produits du Gers : ces Escargots Court-Bouillonnés en Bocal de 155 g ont été préparés dans notre conserverie de manière artisanale par un éleveur local.

Comment sont préparés ces délicieux escargots ?

Ces escargots vous sont proposés au naturel : ce bocal contient 3 douzaines d’escargots Helix Aspersa, de l’eau et un peu de sel. Ceux-ci proviennent d’une ferme environnante, “Les Escargots de Malicorne”, un élevage biologique. Dans nos produits du Gers, vous ne trouverez ni conservateurs, ni additifs, ni produits artificiels. 

Allergènes : Aucun

Idées de recettes 

Ces escargots en court-bouillon peuvent être cuisinés de 1001 façons différentes. Pour les accompagner, les élèves de nos exploitations vous conseillons de choisir un vin rouge du Sud Ouest tel que notre Domaine de Peyris !

Cassolette d'escargots au chablis

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 douzaines d'escargots ;
• 200 g de champignons de Paris ;
• 200 g de cèpes ;
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin ;
• 60 cl de Chablis ;
• 60 cl de bouillon de volaille ;
• 3 échalotes ;
• 2 gousses d'ail ;
• 30 g de beurre ;
• 3 c. à soupe de persil haché ;
• 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse ;
• sel, poivre.

Préparation

1. Épluchez et hachez finement les échalotes. Épluchez et pressez les gousses d'ail ;
2. nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux s'ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d'eau vinaigrée ;
3. faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 min ;
4. ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons ;
5. laissez cuire à feu doux pendant 15 min, puis assaisonnez de sel et de poivre ;
6. versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d'ail avant de faire cuire encore 5 min, puis saupoudrez de persil haché et servez.

Bouchées à la reine aux escargots

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 croûtes de pâte feuilletée ;
• 3 douzaines d’escargots ;
• 3 petites quenelles de veau ;
• 75 cl de bouillon de volaille ;
• 3 c. à soupe de farine ;
• 45 g de beurre ;
• 3 jaunes d'oeuf ;
• 10 cl de crème fraîche ;
• sel, poivre.

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant ;
2. versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition ;
3. égouttez les escargots ;
4. coupez les quenelles en petits morceaux ;
5. ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, puis salez et poivrez ;
6. ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson ;
7. pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ ;
8. versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.