Escargots courbouillonnés

Référence Escargots

Poids : 100gr - Nbre de parts : 3 Douzaines

Issus de l' élevage Biologique de la Ferme "les Escargots de Malicorne" et cuisinés dans notre conserverie.

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Ingrédients :

3 Douzaines Hélix Aspersa, eau, sel

Production :

Issus de l' élevage Biologique de la Ferme "les Escargots de Malicorne" et cuisinés dans notre conserverie.

Dégustation :

Escargots au naturel prêts à être cuisinés selon vos envies.

Idées de recettes

Cassolette d'escargots au chablis

Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 douzaines d'escargots
200 g de champignons de Paris
200 g de cèpes
2 c. à soupe de vinaigre de vin
60 cl de chablis
60 cl de bouillon de volaille
3 échalotes
2 gousses d'ail
30 g de beurre
3 c. à soupe de persil haché
5 c. à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Préparation
1 Épluchez et hachez finement les échalotes. Épluchez et pressez les gousses d'ail.
2 Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux s'ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d'eau vinaigrée.
3 Faites fondre le beurre dans un cocotte sur feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 min.
4 Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons.
5 Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Assaisonnez de sel et de poivre.
6 Versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d'ail. Faites cuire encore 5 min.
7 Servez après avoir saupoudré de persil haché.

Accompagnement :
Vous pourrez accompagner vos recettes avec un vin rouge du Sud Ouest du Domaine de Peyris au tanin soyeux et élégant.

Bouchées à la reine aux escargots

Ingrédients (pour 6 personnes) :
croûte en pâte feuilletée : 6
escargots : 3 douzaines
quenelle de veau : 3 petites
bouillon de volaille : 75 cl
farine : 3 c. à soupe
beurre : 45 g
jaune d'oeuf : 3
crème fraîche : 10 cl
sel, poivre

Préparation
1 Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant.
2 Versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.
3 Egouttez les escargots.
4 Coupez les quenelles en petits morceaux.
5 Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, salez et poivrez.
6 Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.
7 Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ.
8 Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.

Accompagnement :
Vous pourrez accompagner vos recettes avec un vin rouge du Sud Ouest du Domaine de Peyris au tanin soyeux et élégant.